1、把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。

2、用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段。

3、把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。

4、转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。

5、另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。

6、把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。

7、再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。