由于黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，不仅可预防便秘、心血管疾病和糖尿病 ,其酸性多醣还有明显降低胆固醇的作用 ,可清除血管内的血胆固醇 ,间接达到减肥的目的。