1、先将青鱼切成小块，注意鱼背上如果有排刺要片下来，吃的时候会比较好食用。

2、鱼肉以米酒，豉油，太白粉及姜丝抓腌，另切好葱段，姜丝及芹菜段，辣椒片备用。

3、鱼片先煎至金黄色，倒出备用。

4、另起新锅小火爆香葱姜蒜，倒入之前煎过的鱼片一起煎香。

5、倒点高汤，或水，淹至鱼片一半，加入豉油及米酒。

6、盖上锅盖以小火红烧至略为收汁，但不要到完全收乾。

7、打开锅盖加入芹菜及辣椒，试味道如果不够咸可补点盐巴，起锅前淋几滴米酒即完成。

8、鱼片肉质细软很入味，红烧的香味带了辣香但不会过辣，当下酒菜也很不错。