1、食材：仔鸡1只(约1000克)。调料：色拉油2000克(约耗100克)，精盐10克，绍酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，酱油10克，葱段10克，姜片10克，香菜段3克，红曲5克，香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少许）。

2、鸡去五脏，洗净后沥水，然后用精盐擦遍鸡的全身，置于盆中。

3、葱段、香菜段、姜片拌入鸡内，腌制2～4个小时，拣出葱段、姜片和香菜段，再用绍酒擦遍鸡的全身。

4、炒锅置于火上，放入油，烧至八九成热，将腌制好的鸡投入，炸至金黄时捞出，沥油后，把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内，放入盆中。

5、将红曲加适量的水煮出红色后过罗，白糖炒成糖色。

6、炒锅复置于火上，加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉，对成金红色的卤汁，调好口味后，加点麻油，倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。

7、另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内)；然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。

8、蒸烂的鸡取出，晾凉，置于冰箱中存放。食用时去骨，切成条块，装盘即可。