1、食材：新鲜海土笋500克，精盐10克，香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

2、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

3、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

4、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。