1、用料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100g,温水35-40度（夏天用常温就可以了）275-285克。

2、大肉包的做法： 称好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用。

3、从中间放水和面，一开始注意，从里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水。差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。

4、揉面讲究三光政策。案光，手光，面光。

5、醒面半小时，室温大概30度左右。

6、醒面好后， 再揉面，面揉的越透就会越软。

7、把面团揉成长条，揉长条是双手从中间往两边揉。然后下剂子。

8、在案板上撒上面粉。开始分剂子。分好的剂子用湿毛巾盖上。

9、取一个剂子，断口朝上。 四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下。就变成中间后周边薄的扁平面皮了。

10、瘦肉切大片，加姜，少量水用搅拌机搅成肉泥，用馅尺填瘦肉馅。要往里按，使面团成半圆形。这样包的瘦肉才多。

11、捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。

12、包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右。

13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好。