1、“蹊田夺牛打一动物”的谜底是：鼠。

2、“蹊田夺牛”的本义是：种田者因为田地被别人的牛踩踏，而把牛抢走了。在十二生肖中，鼠位于“牛”前面，牵着牛，由此可得这个谜语的谜底是鼠。在这个谜语中，“蹊田夺牛”是谜面，“打一动物”是谜目，谜底是“鼠”。