1、主要食材：青鱼、红椒丝、葱段、蒜片、料酒、油、盐、醋、糖、老抽、胡椒粉。

2、青鱼块洗净控干水分，改刀成约1.5厘米厚的片。

3、锅内多放一些油，烧热后，撒少许盐（可防煎鱼时粘锅），将青鱼块一一放入锅内，至翻面煎至两面金黄。

4、烹入料酒、醋、老抽，洒入少许盐（刚才放过一些了）、糖、胡椒粉、葱段、姜片、蒜瓣，倒入开水淹没鱼块，大火烧开后，转小火烧至干汤，剩出鱼块，就着汤下入红椒丝炒一下，点缀在鱼块上即可。