1、炖排骨技巧

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可去除异味和油腻感；炖排骨时加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间；炖排骨要后放盐，临出锅再放，放盐太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗、不够浓郁。

2、炒猪肉技巧

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

3、牛肉烹饪技巧

烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量），用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美。