1、加点料酒可保持菜叶不发黄。

2、有苦味的青菜可加点白糖炒。用油量要比平时多，才有油份滋润青菜，要用旺火快炒。放盐很关键，具体要根据菜品是否是易出水和不出水的。

3、此外加水要注意加热水，冷水会使青菜变老。炒完之后摆盘也有讲究，不应堆放。