1、准备用料。灯光鱼、盐、料酒、干淀粉、葱段、姜片、蚝油、香葱。

2、灯光鱼，收拾干净。

3、拿刀背刮一下鱼的尾部，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反两面，淋上料酒，腌制30分钟。

4、起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁水，拍干粉，入锅中煎至双面金黄盛出。

6、锅内留底油，放入葱姜爆出香味，加蚝油翻炒一下，加入适量开水，放入鱼关盖，拷干汤汁。

7、鱼盛出，淋汁撒香葱即可。