1、做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味，鸡蛋的腥味多来自蛋清中，使用柠檬汁这种方式比较常见，效果也非常好。

2、在蛋清打发适量加入柠檬汁，不仅不会影响蛋糕的颜色和口味，还有着中和鸡蛋的腥味，提高食用口感。很多人喜欢用桔子汁代替柠檬汁，这是不可以的，但可以使用白醋或者水果醋代替。正常情况下，制作蛋糕都离不开蛋清，蛋清的打发对于蛋糕的制作是非常重要的。我们在打发蛋清时，可以适量加入一些糖，蛋清打发时形成的泡沫会更加稳定。一般来说，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。