1、主料：肥肠200克、土豆300克、青椒10克、菜籽油100克、葱花5克、 辣酱元母25克。

2、将肥肠洗净用开水煮5分钟，沥干水，将辣椒洗净待用。

3、土豆去皮切滚刀，切成小块，用水清洗表面淀粉，沥干水份用食盐20克盐渍土豆待用。

4、将切好的肥肠与辣酱元母混合拌均匀。

5、锅中放入菜子油烧开，将拌好酱的肥肠下油锅煸香，加开水约100克，盖锅焖烧6分钟，在将盐渍土豆用水清洗脱盐后，放入锅中与肥肠混烧至熟透，加入青椒，翻炒均匀。

6、关火起锅盛盘撒上葱花即可。