跟大家分享一下同一天开业的三个店，三个都是小摊儿，同样的技术，不同的人在不同的地方开业，其结果是几家欢喜几家愁！师傅领进门修行在各人！技术上的问题可以让师傅帮你们解决，但是生意的经营模式还得自己去迎合当地，再结合自身情况，摸索出一套最贴合自己的开店模式，师傅只能给你们建议，具体还是要作决定！下面我们就来分别的说说他们开业几天后反馈的情况！

以下这组照片是云南徒弟的一个凉菜店……

开业后几天几乎每天都会销售一空！他主要是以十多个凉菜为主！而且还是拌好来卖！他们云南有个特点，卖东西称秤都是以公斤为单位，他这种模式，有点像成都的熟食钵钵鸡，不过熟食钵钵鸡是味料汤汁淹着的，而我这个朋友做的是纯拌好的凉菜，在汤汁上就要少一些，与钵钵鸡的味型也不一样！他拌好卖主要以红油味为主。

由于是小摊儿，没有什么冷藏措施，所以他都是每天只卖半天，下午四点多出摊儿，卖不了多久，就会销售一空，他这种拌好卖的方式，在当地还是很新颖的，最主要是，在销售是方便快捷，客人选好称上就走，不用费时间再加工，这样跟节约人力……所以这个店一个人就搞定了…

下面这组是四川珙县一个朋友的情况………

大家可以看看他这个情况，有没有想骂人的冲动，反正我“骂”了他，当然也不是骂，主要是，看到他给我的反馈，作为师傅真的是有点激动了，所以，语气就重了些，我问他为什么做这一点？为什么不按照我们前期沟通的那样做？（他这个店前期筹备，还是跟我在不断的交流，然后，我一再的强调开业备货的重要性，给他交代了要怎么规划台面的备货……他也满口答应了的）可是，开业这天我让他发几张照片看看情况，看到的就是这样的…………

他给我说，有朋友告诉他，让他要先做做试营业，卤点东西，问问路子，看看顾客的反馈！所以他就只做了部分产品出来，还每样都只做了一点点………听到这里，我更火了……这种小摊儿还做什么试营业，换位思考一下，你看到一个店开业，你这么摆，这种情况，你是顾客，你有没有购买的欲望？你这样试营业，只能给客人一种，不专业的感觉！首先就没有过到眼前这一关！所有东西都置办齐了，就差临门一脚，多的都投入进去了，为什么临门一脚，自己却不敢大胆往前迈，而要缩手缩脚呢？………到了晚上我问他这样实验的效果，他告诉我，只卖了四五十块钱！他也说，很多人看一下就走了………

最后，也许自己缺乏了信心，不管我怎么去跟他说该怎么改进弥补，到后几天我问他，不是听到他今天有事没有卖，就是听到他抱怨这个口岸怎么没有找好！再后来，十来天，就听到他说没有做了………我真是不知说什么好了！说起这个朋友，还是我的一个熟人，做成这样的结果是我最大的失意………

再来说说下面这一组，这是山东的一个徒弟

这个店是在菜市场，我跟他设计的是以传统五香卤为主，附带凉菜，最后他还是添了一些辣卤产品！以此丰富店的多元味型，虽然他是租的门面，但是，没有在门面里摆，而是做了一个台面在门面档口外面卖！他们这个菜市几乎都是这样摆着卖的。

开业时，他也没有做什么活动，效果也不是很理想，但是，开业后几天回头客开始慢慢显现出来了！他给我说起那个高兴呀！他这个店品种味型就卖得多元！不过最后，还是五香卤销量大一些，辣卤没什么市场，菜市场卖辣卤还是有点不搭调，最后他就慢慢把辣卤撤了，专做五香卤和凉菜，凉菜还是以素菜为主，荤菜几乎都没有做，这些都是根据顾客反馈做的适时改变！

像他这种菜市场，要想做高端肯定是不可能的了，走的就是平民化摊儿的格局，菜品的价格也不能太高，所以原材料上可能用得也不是那么太好了，所谓迎合市场，在原材料的选择上也要做到迎合，什么样的消费环境进什么样的原材料，不要拘泥！像他这个市场，你去做好的原材料，再价格上肯定就做不出竞争力，不能总是高高在上，接地气才是熟食行业生存之道，说白了，这个接地气，就是迎合，产品迎合，价格迎合，原材料迎合，再加上销售陈立形式的迎合，只有这些因素完美的契合我们的成功几率才大……

以上三个店，都是本人徒弟，而且都是同一天二月二龙抬头开业，都算是小摊儿模式，其经营结果，都不相同，我早就说过！学东西不能死学！一定要在开店上，去做怎么迎合当地消费习惯的变化！人家这样经营人家生意好！不一定你也去照着这样做生意就跟他一样好了！不是那么回事！个人家庭熟食开店，有时候我们还是要做到背水一战的决绝！还要有坚持的耐性，熟食开店没有试试一说！技术上在大的配方原则上一定要保持的情况下，在细化的销售模式，陈列方式，菜品出菜呈现方式都要去灵活！因为每个地方的消费需求是不一样的！同样的东西和味道，有的活了，有的一开始就是死的，其因素都是多方面的！所谓天时地利人和！有时候真的还是要去遵循！最后再加点我们自身的运气！我们的开店才有把握…………好了今天就分享这些，本人不管是自己熟食开店还是指导开店快二十来年，一直都是在一线上实际操作中，所以有那么一点浅显的经验，有需要熟食技术开店指导的朋友可以给我留言或者私信我！