鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃，由于汤浓唯美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用，鸭血粉丝汤用的底汤是猪棒骨和老鸭等原料制吊制而成，因此汤的营养价值非常高，还具有一定的食疗价值，鸭血粉丝汤的核心就是底汤的吊制和原料的加工。有条件的朋友可以试一下，可以为店面增加一款不错的产品。

鸭血粉丝汤最主要的核心应该说一个是高汤的熬制一个就是配料的制作，下面我们首先先来说一下鸭血粉丝汤高汤的熬制。

正宗南京鸭血粉丝汤高汤的熬制

准备食材：清水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪皮一斤、盐350g、味精200g、金锣高汤膏50g、姜片葱段适量、中药料包一个。

将猪棒骨和猪皮焯一下水，老鸭清洗干净内脏一分为二，将焯好水的猪皮用纱布包起来。 所有食材准备好以后，桶中加入清水40斤大火烧开，烧开以后加入猪棒骨、包好的猪皮、老鸭、葱姜、中药料包、转小火慢熬1个小时后捞出中药料包，再继续熬一个小时。 两小时以后加入盐、味精、金锣高汤、在熬煮30分钟高汤就可以了。

注意事项：

1：鸭子尽量选择老鸭，老鸭味道浓厚，且容易去腥。

2：猪筒骨和老鸭可以循环使用4天差不多，猪皮两天换一次。

3：香料包先用开水浸泡10分钟，然后可以循环使用4次。

高汤秘制料包：

香果、良姜3g、小茴香5g、香叶、香茅草3g、山奈3g、白芷、陈皮2g、八角、白寇8g、桂皮、孜然3g、辛夷4g、红花椒、草寇3g、香菜籽3g、香砂。

上述17种中药调料店或者网上都可以买到，需要完整数字的可以去下面留言。

正宗鸭血粉丝汤的食材处理

一、红薯粉泡制

方法一、把买来的红薯粉提前一个晚上放入清水中浸泡，最少浸泡12小时以上可以使用。

方法二、把红薯粉放入开水中浸泡，泡40分钟到1个小时即可，此方法可以应急，当天泡的粉不够用了推荐使用。

二、鸭肠的卤制

市场买回来的鸭肠解冻以后呢先用盐或者碱搓洗两边，然后冲洗干净。

按照腌制10斤鸭肠来计算，盐120g，料酒120g、葱姜末各80g、糖、鸡精、味精各20g、将所有调味料加入鸭肠中搅拌均匀，腌制4小时捞出用清水冲洗赶紧等待卤制。 锅中加入200g食用油，放入姜片100g，葱段100g、花椒10g、白寇5g、香叶5g、桂皮5g、八角8g、小火炒香后加入20斤的清水，烧开后转小火熬煮30分钟后捞出所有料渣。 将腌制好的鸭肠放入捞完料渣的桶中，再依次加入盐100g、料酒100g、糖50g、鸡精50g、味精50g、中火煮6分钟，关火焖至2分钟即可捞出晾凉，改刀为2厘米的小段。

三、鸭胗和鸭肝的卤制

我们按照鸭肝与鸭胗5斤计算。

鸭肝买回来后放在清水里浸泡半小时去掉血水，鸭胗将黄膜和表面的网状物撕掉，一般买厂家处理好的比较省事， 锅中加入清水10斤、加入卤料包一个、盐100g、味精40g、葱姜各50g，大火烧开转小火卤制，鸭肝卤制15分钟，鸭胗卤制30分钟，卤制过程需要经常搅拌，以免糊底，关火以后捞出香料包，让鸭胗与鸭肝在卤水中浸泡一个小时，目的是让食材更好的入味。 浸泡好的鸭肝与鸭胗晾凉后切片备用即可。

四、鸭血的处理

鸭血买回来后用盐水浸泡20分钟捞出冲洗干净切小块。 把鸭血放入开水中烫3分钟左右，捞出放入冷水中冷却备用即可。

五、豆腐泡

豆腐泡现在市场上都有成品售卖，不需要自己炸制，使用之前对角切开，比较容易入味。

鸭血粉丝汤的成品制作

泡好的粉丝放入开水中煮5分钟，鸭血与豆腐泡煮一分钟即可，鸭肠切段、鸭胗与鸭肝切片，香菜切末，榨菜丝适量，大家可以随意搭配。 碗中加入烫好的粉丝打底，然后加入鸭肠、鸭胗、鸭肝以及鸭血，豆腐泡等，浇入高汤，撒上香菜榨菜以及其他即可。 辣椒油大家可以参考我们以前的文章进行学习。

这套鸭血粉丝汤的配方在我看来还是不错的，大家可以试一下，还有各地的口味不一样，比如咸味，辣味等这些都可以增减调料来调整，现在的添加剂香精类产品比较多，大家可以选择合适的在高汤里适量添加。