1、准备洋姜。酱油阳江在腌制的时候，一定要准备那些新鲜无腐烂无变质的洋姜，要把它放在清水中洗净，再放到阳光下晾晒，等他的表皮自然风干，而且出现轻微的皱纹时，再把它收集起来腌制，这样在腌制时，它能吸收更多的汤料，会让腌好的洋姜更入味。

2、准备调味料。腌制酱油洋姜时，酱油是必须准备的材料，另外还要准备花椒八角和蚝油以及甜面酱，食用盐喝白糖等多种调味料，另外还要准备干净的玻璃瓶，把准备好的玻璃瓶用高温消毒并控干里面的水分。

3、处理洋姜。把晾晒好的洋姜收集起来以后，用干净的刀切片儿，再装入到准备好的干净玻璃瓶中，在另外的锅中放适量清水煮开，放入准备好的酱油，白糖，面酱和食用盐以及少量蚝油和白酒，用筷子调匀加热煮开再煮5分钟左右，关火降温。

4、腌制。把煮好的调味汤汁取出后，直接装入到干净的玻璃瓶中，要让汤汁完全把里面的洋姜浸没，然再把玻璃瓶的瓶盖盖好放入到冰箱的冷藏室，腌制十到十五天以后里面的洋姜就能入味，这时酱油洋姜就能腌好，取出以后淋上麻油调味就能吃。