1、营养价值不同

（1）炒鸡焯水：营养价值上 ，焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失，没有不焯水的好。

（2）炒鸡不焯水：炒鸡不焯水使得营养价值并未流失，食用效果好。

2、目的不同

（1）炒鸡焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。

（2）炒鸡不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。

3、口感不同

（1）炒鸡焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。

（2）炒鸡不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。