1、一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。

2、味精或者鸡精--提鲜味的。

3、老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。

4、香油--凉菜或者汤羹。

5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜。

6、白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。

7、色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。

8、红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。

9、黄酒--荤菜调味、去腥。

10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。