1、凉皮可分为米皮制作和面皮制作两种，米皮多是用大米制作而成的，面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食。

2、凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，口味有麻辣、酸甜、香辣等。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。