1、准备好肘子，用筷子插进肘子里，用火烧一下，这样不但可以去猪毛，还可以去除肘子的油脂异味。

2、将肘子放入碗中，加入清水，浸泡10分钟。

3、这段时间，我们可以切一些姜片，葱段，大蒜拍打一下去皮备用，准备香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒、炖肉料包、冰糖。

4、泡好的肘子用钢丝球搓洗干净，这一步很重要，可以去除肘子上的异味。洗好后从中间切一刀，这样更容易熟。

5、肘子凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后多煮一会儿。煮好后捞出用水洗干净。