1、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。

2、洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。

3、锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。

4、砂锅里的水煮沸之后，将翻炒过的鱼头倒进去急火熬制20分钟。

5、起锅之后撒上香菜末、葱末根据自己口味，鲜美鱼头汤完成了。