1、鬼子姜的成熟时间是在秋季，成熟后随时都可挖取，即便等到冬天挖也行，只要在来年的春季将其挖完就行。

2、若是等到第二年春季还没有挖完，就又会长出一大片的鬼子姜。挖取的时候要小心，尽量不要伤到块茎，否则会影响贮藏。另外，想要它的产量更高，栽培的时候要加强管理才行。