1、猪蹄膀，又名肘子。

2、指的是前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。