1、10克料酒和25克生抽，再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。

2、金鲳鱼去内脏洗净，鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。

3、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。

4、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。

5、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。

6、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。

7、煎好的鱼放进去。

8、再加入勾兑好的料酒和生抽。

9、放入10克糖，加入350毫升清水。

10、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。

11、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，蒜烧金鲳鱼撒上香菜末即可。