1、用料：泥鳅500克、干辣椒一把、花椒一把、姜5片、蚝油2勺、蒜10瓣。

2、准备葱，姜丝。

3、放入处理好洗净的泥鳅，放入盐2勺，胡椒一勺。

4、准备配料，干辣椒，胡椒各一把。姜丝、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。

5、腌制15分钟，将其洗净。放入锅中多点油，炸。小火要很有耐心的炸。刚开始有点崩油，站远一点。

6、炸至干枯捞出，不要炸糊了。

7、从新起锅，烧油，把所有佐料配料放入锅中。翻炒一下，几秒钟，在倒入泥鳅。翻炒一下，加两勺蚝油，一勺鸡精。翻炒一下即可出锅。