1、用料:黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。
2、活杀鳝丝,冲洗去血水后,撒上食盐。
3、用手揉搓鳝丝,洗去黄鳝表面滑滑的粘液。
4、洗去粘液,去除残留的内脏和血水后,切成5cm左右的段,加葱段姜片和胡椒粉,拌匀腌制半小时以上。
5、腌好的鳝丝段挑去葱姜。
6、锅内多倒点儿油,烧热,放入鳝丝段煸炒,近似于油炸。
7、鳝丝略微卷曲的时候捞出,备用。
8、锅内洗净,重新热锅放入猪油。
9、猪油化开后,加入姜丝蒜片爆香。
10、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀。
11、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀,小火活杀鳝丝煮2-3分钟,烫过水的煮1分钟左右。
12、加入淀粉勾薄芡,大火收汁。
13、盛出,装盘,中间挖开一个小洞。
14、把葱花填入洞中,葱花上堆上姜蒜末,周围撒一圈白胡椒粉。
15、一勺香油(麻油)烧热。
16、把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上,吃的时候拌匀即可。