1、要把猪肝中的血水清除干净，猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。

2、煮猪肝不要一直煮：煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

3、煮猪肝要开水下锅：煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。

4、煮猪肝的水要没过猪肝：煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

5、煮猪肝要保存在原汤里：煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。