1、准备材料：菠萝1个、葡萄干、洋葱、西红柿、咖喱粉、鸡蛋、腰果、肉松各适量、米饭1碗。

2、把菠萝对半切开把肉挖出切成小块备用。

3、洋葱、西红柿洗净切成小丁加上葡萄干待用。

4、将油放入锅中烧热、炒鸡蛋，再将洋葱、西红柿和菠萝肉放入锅中一起炒。

5、最后加入米饭、咖喱粉、盐、糖翻炒即可出锅，出锅后放入挖空的菠萝壳内，上面放肉松、腰果即成泰国菠萝饭。