怎么勾芡（熬粥勾芡的技巧）

我们知道，一个成功的出品必须具备:色、香、味型、器这五大员要素

主辅料的搭配要选好，如果颜色比较暗哑，成品后必须要点缀色彩比较艳丽的小件装饰品来突出菜品。

因为色字当头，如果成品整体呈现出来暗哑无光泽，让人一眼看去毫无食欲，就更加不想去了解出品的内在了，就像恒古不变的真理一样，俊男靓女到哪都是能引人注目。

一个成功的出品当然涉及到很多方面，像原材料的新鲜，是否是经历过一个完整的生长周期，操作人的技术等等，今天我们来聊聊勾芡。

其实，勾芡的主要作用是提升菜品的光亮度，包住薄芡的小炒上桌后，在灯光的作用下呈现的效果真的不一般。

如果是带汤汁的煎焖菜式，它就能提升汤汁浓稠度，让人看起来更有食欲

那可能会有人要说了，在家里煮搞那么麻烦干嘛？那我问你，为什么你会觉得饭店的菜好吃？为什么你会说哪家哪家的出品很靓，值得去试试。我们先来看看一张勾芡失败的出品，下面这个菜失败在哪呢？食材熟过头，泄水过多，但是又硬要勾芡，偏偏还挂不上，所以看着没食欲

那么，勾芡的最佳时机在哪呢？在菜品九成熟快要出锅的时候，勾好芡再翻炒几下，勾好芡后不能炒太久不然会糊

如何能把握那个最佳时机，这就需要我们在每次煮菜的时候不断观察，总结，不断摸索食材在锅里每个时间段的内在外在变化。因为食物在热力的作用下是瞬息万变的