1、四川泡菜太软，不脆主要是因为泡菜盐放得太少。四川泡菜盐和菜的比例是1比20。

2、材料：圆白菜(500克)盐巴（25克）胡萝卜(适量)辅料干辣椒(适量)。

3、将圆白菜洗净切或撒适中块；

4、胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

5、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

6、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

7、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

8、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。