1、辣椒去蒂洗净，蒜剥好备用。准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子，倒入盐和糖，盐和糖的比例1:1。倒入酱油，腌没过辣椒，浸泡20天即可。

2、鲜辣椒1kg，酱油适量，姜片适量，蒜片适量，醋适量，白糖适量。

3、首先辣椒洗净，然后辣椒晾干后，用牙签扎一些小眼，这样更好入味；姜蒜切片；锅内倒入酱油，少量醋和白糖，煮开；把辣椒，姜蒜和晾凉的酱汁倒在陶罐里，密封；一星期之后就可以吃了。