1、牛柳一般炒3-5分钟。

2、小炒牛柳制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。