1、按照精炼程度区分。食用油分为四个等级，即一级食用油至四级食用油。食用油的级别越高，也就说明其精炼程度越好。市面上的食用油种类繁多，有大豆油、橄榄油以及玉米油等等。

2、其中，精炼程度好的食用油，烹饪过程中有无味等特点。三级和四级的食用油因为缺少精炼的程度，所以颜色较深，烹饪的时候油烟会大一些。