1、开水炖鮥鱼能炖出白汤。

2、做法:把鱼给处理干净，从鱼头处撕开；把锅烧热放油，放花椒和八角，然后放辣椒，姜和蒜进行煸炒；煸炒出香味后，把洗好的鱼倒进锅里加水，煮7分钟，把鱼翻一下，煮7分钟；水开的时候，加盐，再加酱油；洗净蒜苗和香菜，切长段；鱼汤再次沸腾时，加入鸡精，加入蒜苗和香菜，装盘即可。