1、准备金针菇适量，去掉金针菇的根以后，将金针菇清洗一下，然后放入烧开的水中烫熟了，这样可以去掉不少的草酸，然后沥水备用。

2、锅中的水不要倒掉，将肥牛也放入锅中焯熟。肥牛是牛肉，牛肉中有一定的血水，在烫肥牛的过程中，汤中会有浮沫出现，汤也变得非常的浑浊。将肥牛捞出沥水备用，这时候锅中的水就可以倒掉了。

3、在锅中加入少许的油，准备一小块生姜和香葱，把生姜切成片，把小葱切成段，放入锅中，炒出香味。然后倒入半碗的黄椒酱，黄椒酱使用黄辣椒做的，吃起来又酸又辣（喜欢吃辣就多加一些，不大能吃辣的话，可以适量的减少一些）。翻炒均匀后，加入适量的清水，并放入金针菇，将锅中的材料煮开了。

4、锅中汤汁开了以后，把烫好的肥牛也放入锅中，煮两三分钟就可以出锅了。

5、准备一个大碗，将锅中的肥牛金针菇都倒入大碗中，撒上一些香葱末。在锅中加入一大勺的食用油（盛饭用的勺子，不是吃饭用的勺子），烧到冒青烟后，把锅中的热油浇在酸汤肥牛上，整道菜看起来很有光泽感，到这里，酸汤肥牛就全部都完成了。