1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

2、去除皮上的肥肉，拔猪毛。

3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。

4、将肉皮取出切碎。

5、重新倒入汤锅中稍煮。

6、煮好后，倒入盆中冷却。

7、冷却的皮冻倒出。

8、将冻肉用切菜器切碎，放入容器。

9、猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

10、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

11、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

12、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟。

13、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

14、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅。

15、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟。

16、冷水上笼5－6分钟，出笼。