1、准备好莲藕一节去皮，莲藕要选粗短的节购选，这样口感比较好。莲藕两端头没有被破坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部。

2、葱段、姜去皮和蒜剥皮备用。

3、酸辣藕丝的重点是一定要把藕丝切好，把莲藕要竖向切，切成薄片，在把藕片平铺均匀的切成细丝，越细越好。切好的藕丝一定要泡在水里，不然藕丝会发黑。

4、将葱段和姜切成细丝，蒜拍打切成蒜末。

5、起锅烧水，待水沸腾后，将藕丝倒入沸水中，用筷子绰动藕丝。

6、等水再度沸腾后，关闭灶火，捞出来立即放入冷水中，冷激一下，这样藕丝会特别的脆。

7、起锅烧油，待油热以后，倒入部分葱丝、全部姜丝和蒜末，加入花椒，喜欢吃辣的加入红辣椒。

8、等到蒜末香味出来，倒入藕丝，来回翻炒。

9、倒入适量味极鲜酱油和醋，继续翻炒，待藕丝上色以后，加入剩下的葱丝翻炒。

10、待藕丝颜色嫩黄，放入盐和白胡椒粉，出锅。