1、用料。
肉350克、蛋清1个、淀粉适量、奥尔良腌料适量、油适量。
2、做法步骤。
(1)嫩的肉肯定好。切成0.5厘米左右的片。清水泡,手抓着洗很多遍,感觉肉注水了再把多余水倒掉,放蛋清,再继续用手抓。
(2)蛋清充分进到肉里。肉变的有点涨了。
(3)放适量淀粉,别太多了,继续抓拌,充分吸收。
(4)充分搅拌。看起来就嫩嫩的了。
(5)奥尔良腌料可以适量加。
(6)放油继续搅拌。一定要少放油。或者可以不放油烤10分钟了再刷油。油多了嫩但是太油大腻。
(7)保鲜膜封口40分钟左右。可冷藏。
(8)家里没有锡纸了,我用的厚油纸。中层,上下200°,20分钟左右。烤的时候可以看颜色调整一下温度,中间需要翻一下。
(9)纸上有点糊可以理解吧。去吃纸上烤肉也会经常换纸,锡纸应该好一些。但是肉不糊哈,非常好,用筷子去扎肉中间还有弹力,所以肉不老不柴。