油条的配方与做法（家庭版炸油条的做法）

油条配豆浆，是我们最常见的早餐，一根好吃的油条，蓬松暄软，撕开内部七孔多，咬一口外表酥脆，内里软嫩，再搭配一碗豆浆，或者豆腐脑，简直不要太舒服，很多人喜欢吃油条，但是自己不会做，总是去外面摊位上购买，这里就面临了一个食品安全问题，为什么这样说呢？很早之前，电视就爆料过，部分炸油条的小商贩，大量放明矾，明矾可以令油条好吃，但是会损害脑细胞，让人得老年痴呆症，想吃油条，真的有必要学一学，干净又卫生，自己做的放心。

现在的人太聪明了，在各方面体现得淋漓尽致，刚开始的炸油条，还算是比较本分，好吃是好吃，就是外形难看，软塌塌的，一点也不直溜，于是，聪明的人就想了“添加剂”，最开始是放洗衣服，能让油条蓬松变大，后来是泡打粉、明矾，添加了这种东西，炸出的油条又胖又漂亮，顾客争先恐后买着吃，有的人还会夸张，你家油条好看又好吃，殊不知一点也不健康，反正小商贩自己不吃。

添加剂允许放，但一定要有个度，有的食品添加剂，500克面粉才允许放1克，而且必须精确测量，但小商小贩哪管你这个，差不多就行，总是随便挖一勺，有时候多，有时候超标，反正又没人抽查，自己家人又不吃，真的是伤天害理，怎样做油条又大又胖又好吃？今天分享一个酵母版的油条做法，过程不放一滴水，安全卫生，给家人吃也放心。

食材：高筋面粉、牛奶、酵母粉、小苏打、花生油、鸡蛋

调味：食盐

1、准备高筋面粉300克，油条建议选高筋，打入1个鸡蛋，3克酵母粉，2克小苏打，用160克牛奶和面，边倒边搅动，各品牌的面粉吸水性不同，可以多预留10克牛奶，根据情况二次添加，上下相差几克，问题不大。

2、用筷子来回搅动，搅出面絮的样子，在这一步的时候，还需要加2样东西，2克食盐，吃着味道会更好，10克花生油，油脂可以避免沾手，还能为面团提供一定的延展性。

3、用拳头揣面，这里要注意，不是揉面，是攥紧拳头以后，用拳头硬压面团，反复揣三到五次，一直到揣不动为止，有了花生油的滋润，不会沾手，如果不好操作，可以先醒面10分钟，再继续揣就好了。

4、和好的面团，外面再涂抹一层花生油，盖上一层保鲜膜，如果是常温状态，醒面45分钟即可，如果第二天早晨炸，可以晚上10点钟和面，把面团放进冰箱中冷藏发酵，第二天6点起床开炸，醒好的面团很软，就像人的耳垂一样。

5、如果是冷藏发酵的面团，应该先回温半小时，再进行操作，案板上撒一层食用油，倒出面团，随便揉搓几下，防止有气泡产生，接着用擀面杖擀成薄饼，厚度1厘米左右。

6、用锋利的菜刀，间隔2.5Cm切开，要一气呵成、利落快手，把两个面剂重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下。

7、捏住两头轻轻拉伸，得到的就是一根油条生胚了，全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟。

8、油温达到180度，用筷子插到锅底，看到周围有密集气泡即可开炸，双手抓住生胚两头，提着放进锅里，轻轻抻长一些，油条入锅会迅速上浮，记得用筷子不停的拨动，让油条受热均匀，开中小火即可。

9、紧接着操作第二根，依次类推，最多可以炸3-5根，如果你的锅小，也可以把油条从中间断开，炸至两面金黄色，即可夹起来控油。

10、这样做的油条非常好吃，外酥里嫩，搭配豆浆就是一顿营养早餐，按照这个方式，炸得比较酥脆，放久也不太会软化。

1、整个过程没添加水分，用牛奶和鸡蛋代替，如果不喜欢放牛奶，可以用清水代替，看好克数，上下浮动10克左右，问题不大。

2、反复揣面，醒面的过程比较繁琐，只要把面团弄好，就成功一大半了。

3、最好按照配方来制作，不要轻易更改，孰能生巧，多试几次就会了。