1、叶绿素导致：生姜果实生长在地下，由于生长期间均不会接触到阳光，肉质保持原有的黄色，若经常接触到阳光，植物就会发生光合作用在内部转化为叶绿素，进而导致生姜发芽，继续繁殖生长。

2、霉菌导致：将生姜放在潮湿、温度适宜的地方，不仅容易导致生姜发芽，还容易遭受霉菌的入侵，导致生姜发霉变质。