1、咖喱是印度的特色，在最早出产香料的国家中，印度属于佼佼者。

2、印度最初肉食膻味较重的羊肉，但单一的香料并不能除膻，因此便用多种香料粉末组合成浓汁烹饪，除膻效果出奇的好，就是现在的咖喱粉。当前咖喱常用于东南亚国家的菜系，是重要的调料。