1、材料：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等。

2、紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出。

3、热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒。

4、加干辣椒、青椒翻炒；把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水。

5、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可，红烧茄子就做好了。