“宫爆鸡丁”是很多人喜爱的一道菜，其实这道菜原来不叫 “宫爆鸡丁”，而应该叫宫保鸡丁。 为什么叫“宫保鸡丁”呢？这 需要从它的发明者一一丁宝桢说起。据《清史稿》记载：丁宝桢， 字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。 据传说，丁宝桢对烹任颇有研究，喜欢吃鸡和花生，尤其喜好 辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生 下锅爆炒而成的美味佳肴，后来越传越广，人尽皆知。但这道菜为 何要加上“宫保”二字呢？“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。 据《中国历代职官词典》上的解释，明、清两代各级官员都 有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、 少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太 子少保”。 以上这些官衔都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权 力，有的还是死后追赠的，统称为“宕衔”。在咸丰以后，这几 个虚衔不再用“某某师”，而多用“某某保”，所以这些最高级的 虚衔又有了一个别称——“宫保”。 丁宝桢治蜀十年，为官刚正不 阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩， 追赠他“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是后人便 把他发明的菜叫做“宫保鸡丁”了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫 保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。