1、红薯粉丝一盘，鸡蛋两颗，干辣椒两只，酱油适量，盐适量。

2、将一盘红薯粉丝泡水待用。干辣椒洗净切成段装，待用。

3、将泡过水的粉丝煮十分钟左右，煮的粉丝有一点点硬即可。不必太软，也最好夹不断，否则炒制的过程粉丝就会变成一锅粥。

4、将虾米准备好待用。

5、热锅，放入少许油，将打好的鸡蛋放入锅中小火翻炒。鸡蛋很嫩的状态就可以关火了，用锅内余温将鸡蛋煎熟，呈盘待用。

6、热锅，放入少许油，开小火，将准备好的干辣椒放入锅里爆香。

7、将煮好沥干的粉丝放入锅中翻炒，同时放入虾米和粉丝翻炒。在翻炒的过程中放入盐和老抽，以粉丝上色均匀为佳。翻炒的时候尽量快速翻炒，开大火，这样可以保证粉丝的完整性。翻炒的时间越长，粉丝越容易碎。鸡蛋虾米粉丝煲就这样做好了。