波尔多葡萄酒(波尔多葡萄酒是如何崛起的)

上回说到了荷兰人拯救了波尔多的土地，并将波尔多带到了世界各地，让波尔多成为世界级的顶级产区。好多小伙伴大赞精彩，这次终于来到了最终回——葡萄酒帝王和宗师的互相成就，全世界对波尔多风潮的反思及多样性的开拓。

序 言

论绝代双骄，都知道小鱼儿和花无缺，却少有人知晓曾统御葡萄酒界数十年的绝代双骄：米歇尔·罗兰和罗伯特·帕克，一个是酿酒界的背后皇者，一个是酒评界至高无上的帝君。都说王不见王，还是一个酿，一个评的微妙关系，常人避嫌还来不及，偏偏这两人不止是穿一个裤裆的挚友，还都是波尔多的铁杆粉头？？？请听我娓娓道来……

波尔多史上最大信任危机爆发

1933年，美国禁酒令正式取缔，压抑了13年的美国酒鬼们感动到指天哭泣，这十几年为了去医院蹭点药酒，天天装病容易吗？？？“我们要喝喝喝，还要喝最好的！！”

波尔多名声在外，是当时葡萄酒世界的顶流圣地，喝了十几年黑作坊劣酒的美国人，齐齐为波尔多的美酒尽折腰，密密麻麻的订单像雪球似的砸了去，可波尔多说到底就是个法国西南部的大农村，酒的产量就那么点，供不应求啊！

赚红眼的酒商们为了抢夺份额，也不管良莠了，撸起袖子一手砸钱，一手抢货，直炒的市场价一个劲的飙，刷刷翻了4-5倍，让波尔多的一堆老酒农目瞪口呆，于是开始跟风，有酒就有钱，管它酸的甜的苦的辣的，都是钱啊！产量，我们要产量！！

当时整个波尔多陷入了狂热中：

- 啥？疏枝摘果控制产量？孩子你没病吧？让开让开，没看我正在给葡萄园灌水吗？产量越大越好嘞！

- 啥？产量太大，葡萄的含糖类酚类不够？当我手里的“填充糖”吃素的？加到12.5℃酒精就能卖个好价钱，一堆人还抢着要呢。

- 啥？要浸皮20天左右?我就这几个发酵罐，总不能把这么多葡萄摆着好看吧？意思意思浸泡个5-6天差不多了。

整个波尔多赚的盆满钵满，睡觉都要笑醒，可老话说“树不能比天高”，市场是有忍受界限的，和葡萄酒升上天的价格相对的，是越来越差的品质，还做着美梦的酿酒人完全没有发觉，“波尔多”这块金字招牌在消费者心中开始褪色了。

米歇尔·罗兰正式宣布 “出道” ！

1973年，“波尔多酒丑闻”爆发，一些不法商家将其他产区的酒偷运到波尔多，贴标后高价卖出，曝光后市场一片哗然，自诩“礼仪之城”的波尔多被打的措手不及，酒商和消费者气的急眼，一时间新仇旧恨一起爆发：好你个波尔多，先是拿死贵的劣酒搪塞，现在还敢搞出假酒，真当没你不行了？？

也是这一年，米歇尔·罗兰带着他的葡萄分析实验室正式宣布出道！

刚刚结束实习的米歇尔·罗兰，结识了一对正在出售葡萄分析实验室的老夫妻，想什么来什么，于是，罗兰带着他的实验室开始了打怪升级之路！在漫长的生涯中，罗兰凭借自己的影响力，创新或发展了众多足以改变葡萄酒世界的革新举措，其中最重要的，例如：

1.打破“产量为王”的陈旧思维，提倡“疏果疏枝”，通过去除多余的枝干和葡萄串，提高剩余果实的集中度和浓郁度，增加藤间的通风程度，减少染病风险。

2.践行和推广“采收较晚”、“发酵时的温度控制”、“延长的浸渍期”、“符合重力酿酒原则的酒窖”，建立了未来的酿造雏形。

3.提倡替换老旧的橡木桶，改善了酒窖的卫生问题，避免酒香酵母的污染，也增加了葡萄酒的香味层次和酒体饱满程度。

虽然并非所有的技术都是由罗兰发明，但是罗兰一生都致力于完善和推广这些新兴技术，将这些理念随着他的脚步普及到了世界每一处。

帕克X罗兰的男团之路

1982年，美国葡萄酒评论界涌现了一颗新星——罗伯特·帕克，他给《葡萄酒倡导家》供稿成功跻身了二线小粉红之列，但他当时还是一名律师。他来到波尔多后，还没来得及开始品尝美酒，先吃了酒庄主们一个大大的闭门羹，“你谁啊？律师美国佬懂什么品酒。”

为了喝到令自己痴迷的波尔多美酒，帕克转变策略，决心从内部攻破高傲的酒庄主们，于是他带着自己精通法语的老婆找上了米歇尔·罗兰。

葡萄酒界的绝代双骄，帝王和宗师历史性的第一次会面即将上演，这次会面那叫一个潇洒豪迈不羁，俩人举杯之间指点江山，也是这次见面，不仅奠定了两人数十年的友谊，还将主导葡萄酒世界几十年的发展状态。

酒足饭饱之际，帕克对自己为之欣赏的罗兰表示：

帕克

兄弟，明年你来，我给你组局喝1982年的期酒啊！

OK，没问题！

罗兰

正是凭借这次酒局中对波尔多1982年的精准预判，罗伯特·帕克超常的品鉴和判断能力震惊了酒界，奠定葡萄酒帝王的传奇。

走向世界的波尔多酿酒人

如果说罗兰为帕克打开了征服波尔多的大门，那帕克则为罗兰铺平了走向世界的道路。1985年之初，当时波尔多的酿酒人都深信最好的酿造技术就刻在自家的族谱上，他们日日重复祖辈走过的路，根本不会想到要作出什么改变，更别论去请教其他的酿酒师。

也是这一年，帕克对属于LVMH集团的思美酒庄提议道：“你们的红葡萄酒还需要进步，我知道在波尔多有个年轻人做得很成功，你们可以去拜访他。”

这个机缘，让罗兰第一次离开故土，第一次以“酿酒顾问”的身份踏上了美国的土壤，从大农村波尔多出来的少年，完全被美国巨大而摩登的城市震撼了，感觉自己变成了一只小蚂蚁，连家乡波美侯也变得又小又扁平。这一次罗兰交出了漂亮的成绩，不但向国际打响了“酿酒顾问”的身份，也在心中种下了“走出波尔多，挑战世界”的心火。

到今天，罗兰已经成为了世界最盛名的“飞行酿酒师”——

在纳帕谷，对更完美的种植酿酒技术的追求，创造了“车库酒”模式。

在意大利，创造了一些令人惊艳的混酿组合，让 Masseto 和 Ornellaia 一起成为了意大利最好的葡萄酒之一。

在阿根廷，推广根据产量而调节的灌溉方式，带去大量新式技术，自掏腰包推广橡木桶陈酿技术，改变了当地简单粗旷的酿造方式。

在南非，发掘皮诺塔基这一本地品种，作为象征产区的主导品种进行推广。。。。

这个来自波尔多的酿酒人最终走向了世界，足迹踏遍了南北半球，为20多个国家，超过150家顶级酒庄提供顾问服务。

百家争鸣，未来可期

罗兰和帕克作为科学酿酒技术的践行者和推广人，贡献是显而易见的，他们所提倡的“绿色采摘”、“新橡木桶”、“微氧化”等已经成为了大部分“好”酒庄生产工艺中的必备环节。也因为这些工艺，让酿酒人从看天吃饭，开始有意识的在葡萄成长和酿造中去择优选取，让曾经泛滥在市场上那些苦酸、红色醋液、没有任何果香的劣质酒彻底的销声匿迹。

罗兰把酿酒变成一种可微调的标准化管理，帕克则凭借自己的号召力，让更多外行人爱上了葡萄酒。可以说正因为这两人扩大了葡萄酒的舞台和影响力，才让葡萄酒世界得以拥有足够的土壤，成长到今天的百家争鸣，让今天的新兴酿酒师得以站在巨人身上，享有更广泛的天地。