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怎么把生淀粉炒熟 如何把生淀粉炒熟
2022-08-17 21:44:39  浏览:63

怎么把生淀粉炒熟 如何把生淀粉炒熟

1、熟淀粉又称糊化淀粉,虽溶于水,容易回生,经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏,就是常用的浆糊,过年贴春联用的。

2、淀粉常见的状态有三种:生淀粉:直接由薯类等植物提纯出来的淀粉,直接买来的都是这种。熟淀粉:经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。变性淀粉指淀粉经过交联,酯化,醚化,氧化等化学或物理手段处理过,某方面性质与原淀粉不同。