1、青菜洗净后，一定要控干水分，越干越好。

2、多放些油，一次放足，火一定要大。

3、油温要高，在油冒大烟时放菜，当然喜欢葱姜算配料的，要在油温稍高时就放配料，油温回高时，再放青菜。

4、放入青菜后立即快速翻炒，让青菜在锅中迅速的反身，全部都沾上油，一定要快翻，并且不能停止。

5、青菜稍变色就先放鸡精，算等，快速翻，加盐，加香油，立即关火．翻动，用余温把青菜完全炒熟，装盘。

6、这个菜的要决就是大火，高温，快速翻炒，最后放盐。时间控制在一分钟左右，这样做出的青菜非常爽脆，没有水，且营养流失最少。