阿涛发现，烘焙里最容易搞错的材料就是奶酪，经常有帮友问我：

1、奶酪和芝士有什么区别？

奶酪和芝士其实没有区别，是英文cheese的不同翻译而已，就好像妈妈的妈妈，北方叫姥姥，南方叫外婆一个道理。所以你在一个配方里看到奶油奶酪，另一个配方里看到奶油芝士时别慌，因为它们是同一个东西。

2、马苏里拉能换成奶油奶酪吗？

当然不行，马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）和奶油奶酪（Cream Cheese）是两个不同的奶酪品种，就像白酒和葡萄酒的关系一样，既然是不同的品种，自然就有不同的特性和风味，是不可以替换的。

在西方，奶酪有数以百计的品种，而我们在烘焙中常用到的，除了马苏里拉奶酪和奶油奶酪之外，还有车达奶酪（Cheddar Cheese）。车达奶酪就是汉堡里夹心的片状奶酪，马苏里拉奶酪就是披萨上能拉丝的奶酪，而奶油奶酪用途则最为广泛，著名的轻乳酪蛋糕、纽约重芝士蛋糕，以及今年大火的巴斯克蛋糕，都要用到奶油奶酪。

3、奶油奶酪什么牌子最好？

这个问题，也是我们今天文章主要探讨的问题。

客观说，奶油奶酪是食品，是非标品，目前市场上的主流品牌，都历经数十年乃至上百年沉淀，其实不存在好坏之说，只不过各有千秋罢了。如果你是个伸手党，可能这篇文章给不了你答案，但如果你跟阿涛一样，喜欢尝试不同的事物，并探究起差异背后的原因，那么这篇文章或许能够抛砖引玉。

今天，阿涛选择了五款知名品牌的奶油奶酪，让办公室几位小伙伴来品尝一下，看看一百个人心中，是否会有一百个哈姆雷特呢？

对比品牌：安佳、总统、铁塔、kiri、MG

很多帮友以为奶油奶酪只是甜点原料，其实奶油奶酪是可以直接吃的，比如直接将它抹在面包上，所以在用奶油奶酪做甜点之前，我们先从色香味三个角度进行一番对比。

1.颜色对比

从左至右，分别是kiri、铁塔、总统、安佳和MG。

结论

显而易见，kiri颜色偏浅，铁塔、总统、安佳颜色居中，而MG颜色则偏黄。

我个人是比较喜欢铁塔、总统、安佳这三款，因为颜色更自然一些。

不过呢，这种颜色差异其实是十分微小的，而且做蛋糕时，鸡蛋蛋黄都有深有浅，各种材料混合之后，奶酪颜色对甜点颜色的影响，几乎可以忽略不计。

2.香气对比

接着，阿涛将奶油奶酪切成小块，让大家从香味角度进行对比。

结论

大家一致认为，kiri最清新，总统最浓郁，安佳酸酵味突出，MG相对前三款识别度不高，铁塔则比较淡。

可能有人会说，阿涛你以为奶酪是红酒呢，还要闻香味啊？这还真让你说对了，奶酪确实可以配红酒的，所以有何不可呢？

3.味道对比

最后是品尝环节，这个环节你别以为很简单，其实还挺麻烦的，一开始大家吃得都很嗨，可吃完一轮发现，除了个别印象深刻的，要全部说一遍感受，实在记不太清，而且越吃到后边儿，满嘴的奶酪味都混一块儿，就更说不清了。

所以没办法，只好重新来过，而且吃完一款就要喝水漱口，然后再吃，这么一轮下来，大家都饱了。好在这一轮，阿涛认真做了笔记，把大家的感受都记录了下来。

结论

kiri的特点是口感最顺滑，回味奶香浓郁。

总统的特点是咸鲜风味突出，这使得总统风味识别度特别高，而且质地顺滑。

MG同样有明显的咸味，遗憾的是略带一点腥味，让人感觉比较容易腻。

安佳和铁塔的口感，与香气对比环节的结果非常一致。安佳的酸酵感明显，质地偏硬。而铁塔总体味道是比较内敛的，但也不容易腻。

当然，生吃奶油奶酪并不符合国人的饮食习惯，所以对比继续，我们以最近大热的巴斯克蛋糕来检验这几款奶油奶酪的使用体验。

制作含奶油奶酪的蛋糕，阿涛比较在意几个角度：

1、搅拌顺滑度如何？

2、蛋糕糊浓稠度如何？

3、蛋糕上色快慢、深浅如何？

4、蛋糕组织是否光滑细腻？

5、入口的风味识别度如何？

不过在对比之前，阿涛需要声明，这几款奶油奶酪，有比较好用的，但绝对没有难用的。因为烘焙的真谛是“以状态为准”，奶酪不够顺滑，就多搅拌几圈，蛋糕糊太稠，下次配方就增加湿性材料，烘烤着色太深，就降低烘烤温度或者缩短烘烤时间，蛋糕组织不细腻，注意不要过度搅打，或者热刀再切等等。

总之，事在人为！那么，我们开始吧。

4.顺滑度对比

为了避免软化程度不同，影响测试准确性，阿涛将五个品牌奶油奶酪同时从冰箱中取出，回温时间都是两个小时，切块大小也是一样的。然后加入细砂糖，用手动打蛋器进行搅拌，搅拌的时间和圈数也保持一致。

结论

搅拌结果从细腻到粗糙排名如下：

总统、kiri、MG、铁塔、安佳

需要注意的是，这个结果，不代表排名靠后的奶油奶酪无法搅拌细腻，只是在固定的软化时间和搅拌圈数下呈现的状态如此，所以如果你遇到奶油奶酪搅拌不顺的情况，只要充分软化并耐心搅拌，就一定可以搅拌顺滑的。

5.浓稠度对比

做成蛋糕糊后，我们在过滤这一步，就可以清楚观察到五款奶酪的浓稠度。这一项对比，可以给大家提供了一个参考，了解不同品牌材料的特性，对你调整配方是有实际意义的，具体状态我们看视频吧。

结论

蛋糕糊从顺滑到粘稠排名如下：

kiri、总统、MG、铁塔、安佳

kiri和总统都非常顺滑，MG虽然稍稍浓稠一点，还是可以自然过筛。但铁塔和安佳较为粘稠，过筛时需要用刮刀辅助压拌。

如果自己的奶酪做蛋糕糊很粘稠怎么办？很简单，酌情增加淡奶油或者牛奶就可以啦！

6.上色度对比

阿涛统一用上下火加热风模式，210度烤27分钟。

↑总统

↑MG

↑kiri

↑铁塔

↑安佳

放在一起，上色效果对比如下：

结论

上色结果由浅至深分别是：

总统、MG、kiri、铁塔、安佳

这里强调一点，上色深浅，是不影响巴斯克蛋糕的组织成熟度的，所以上色深浅完全看个人喜好，并且可以调整烘烤时间来控制。

7.细腻度对比

最后是蛋糕组织细腻度，阿涛把蛋糕统一在室温下凉透，然后密封冷藏一晚再切件的。

这一环节，我认为五个品牌没有明显的区别，如果你从照片里感觉有细腻度区别，阿涛实话实说，这应该是切件时，刀加热程度不同导致的。反倒是从这个角度看，蛋糕表皮的光滑度有明显差异。

结论

蛋糕表皮从光滑到粗糙：

kiri、总统、安佳、MG、铁塔

不过，同样由于每个人的烤箱不同，结果也可能产生变化。

8.风味对比

最后就是试吃环节了，这个环节吸取了生吃奶酪的教训，大家吃一块，喝点水，再吃一块，最后果然…还是吃饱了。

结论

从风味识别度上，大家一致认为总统是最突出的，不论是顺滑度、酸酵风味、奶味都是极为鲜明的。

而口感顺滑度上，kiri更胜一筹，但吴同学和阿欣则认为kiri咸味也很突出，这一点倒是让我感觉很意外，毕竟生吃环节，咸味突出的是总统和MG。

安佳则一如既往继承了酸酵风味突出的特点，这点大家意见都非常统一。

铁塔阿欣表示她个人最喜欢，但又说不上原因，小康君补充说他认为铁塔比较细腻。

MG获得了吴同学的认可，但他的形容是，蛋味突出，没有被奶酪味遮盖，这是他喜欢的味道。

9.包装对比

最后，从包装角度来说，这五个品牌，最适应咱们中国国情的是kiri和总统。

kiri有1kg装和200g装两种规格，200g装是比较贴心的，避免了用不完会浪费的问题，不过kiri价格是最贵的，个人觉得还是有点肉疼。

总统有1kg装的，包装是非常贴心，容易撕开，而且可以扣回去，使用起来很方便。加上较好的使用体验和居中的价格，阿涛认为总统奶油奶酪性价比最高。

安佳有1kg装的，不过包装没有任何特点，而且比较薄。

铁塔和MG就尴尬了，只有2kg装，这么大一份，完全是一副水土不服的样子。

10.巴斯克做法

最后的最后，为大家奉上巴斯克蛋糕制作过程。

配方：5寸

奶油奶酪 165g

细砂糖 52g

全蛋液 65g

淡奶油 82g

柠檬汁 2g

玉米淀粉 4g

做法：

1、先将油纸垫入5寸圆模中待用。

2、奶油奶酪提前一小时取出切块软化，开始制作先加入细砂糖。

3、将奶油奶酪抽打至顺滑状。

4、分三次加入室温蛋液，这是第一次加入蛋液。

5、搅打至顺滑。

6、第二次加入蛋液，并搅打至顺滑。

7、第三次加入蛋液，并搅打顺滑。

8、过筛加入玉米淀粉，并搅打至顺滑。

9、室温淡奶油分三次加入，这是第一次加入。

10、搅打至顺滑。

11、第二次加入淡奶油，并搅打至顺滑。

12、第三次加入淡奶油，并搅打顺滑。

13、加入柠檬汁，并搅打至顺滑。

14、过筛到模具里，并震模消除气泡。

15、上下火加热风模式210度烤27分钟

16、出炉后彻底凉透，放入冰箱冷藏4小时口感更佳哦！